蔬菜因品种不同而对于种植管理方法就会有很大的差异，同样在水费管理上就会存在不小的差别。从蔬菜对泥土水分条件的恳求就可见不同品种有不同需求，首先取决于地下根系对水分的吸收能力和地上部分的消耗量。凡根系发达，吸水较强的品种，其抗旱能力相对强。而叶面大、组织柔软、蒸腾作用强的品种，其抗旱能力较弱。根据不同品种的蔬菜对灌溉水量的需求，可分为以下几种：
（1）水生蔬菜
水生蔬菜根系不发达，根毛退化，吸收力很弱，而它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸腾茂盛，植株的全体或大部分必须浸在水中能力生活，如藕、茭白、荸荠、菱等。
（2）湿润性蔬菜
湿润性蔬菜叶面积大、组织柔嫩、叶的蒸腾面积大、耗费水分多，但报群小，而且密集在浅土层，吸收能力弱。因此，恳求较高的泥土湿度和空气湿度。在栽培上要选择保水力强的泥土，并重视灌溉工作。如黄瓜、白菜、芥菜和许多绿叶菜类等蔬菜。
（3）半湿润性蔬菜
半湿润性蔬菜叶面积较小，组织粗硬，叶面常有茸毛，水分蒸腾量较少，对空气湿度和泥土湿度恳求不高；根系较为发达，有一定的抗旱能力。在栽培中要恰当灌溉，以满足其对水分的恳求。如茄果类、豆类、根菜类等蔬菜。
（4）半耐旱性蔬菜
半耐旱性蔬菜的叶片呈管状或带状，叶面积小，且叶外表常覆有蜡质，蒸腾作用迟缓，所以水分耗费少，能忍耐较低的空气湿度。但根系散布领域小，入土浅，几乎没有根毛，所以吸收水分的能力弱，恳求较高的泥土湿度。如葱蒜类和石刁柏等蔬菜。
（5）耐旱性蔬菜
耐旱性蔬菜叶子固然很大，但叶上有裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强大的根系，根系散布既深又广，能吸收泥土深层水分，故而抗旱能力强，因此灌溉的频率和量不要过多。如西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等蔬菜。
